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De Monaco à Biarritz, en passant par Saint-Tropez et le Cap d’Antibes, les plus grands noms de la gastronomie française investissent les terrasses les plus convoitées du pays. Une tendance qui transforme le déjeuner en plein air en véritable destination gastronomique.

Pendant longtemps, la haute gastronomie s’est épanouie derrière les murs feutrés des palaces et les salles à manger élégantes des grandes maisons. Cet été, le mouvement semble s’inverser. Les chefs les plus en vue prennent le large, s’installent face à la mer, au cœur des vignobles ou au bord des plages, et réinventent la cuisine d’excellence à ciel ouvert.

De la Côte d’Azur à la côte basque, les terrasses deviennent les nouvelles scènes gastronomiques de l’été. Plus décontractées mais jamais moins exigeantes, elles permettent aux chefs de s’exprimer différemment, dans des cadres où le paysage fait désormais partie intégrante de l’expérience.

Éric Frechon offre une nouvelle vue sur Biarritz

À Biarritz, l’océan Atlantique sert de toile de fond à l’une des ouvertures les plus attendues de la saison. Sur le rooftop du Talaia Hôtel & Spa, La Petite Plage poursuit son développement sous l’impulsion du chef triplement étoilé Éric Frechon.

Face à l’horizon, l’adresse revisite l’esprit des grandes maisons de bord de mer à travers une cuisine solaire et généreuse. Ici, la sophistication ne se mesure pas à la complexité des assiettes mais à leur capacité à raconter un territoire. Les produits du Sud rencontrent les influences basques dans une atmosphère qui invite à prolonger les déjeuners jusqu’à l’heure dorée.

Une autre manière de vivre la gastronomie étoilée, loin du cérémonial traditionnel.

Yannick Alléno réinvente la Riviera à Beauvallon

Face à Saint-Tropez, Beauvallon sur Mer s’impose comme l’une des destinations culinaires les plus spectaculaires de la saison.

Pour ce projet installé au sein de COMO Le Beauvallon, Yannick Alléno imagine une rencontre inattendue entre Méditerranée et Asie du Sud-Est. Dans ce décor ouvert sur le golfe de Saint-Tropez, le chef multi-étoilé s’éloigne volontairement des codes classiques de la haute gastronomie pour privilégier le partage, la fraîcheur et la convivialité.

L’expérience commence parfois avant même le repas, avec une arrivée en bateau depuis Saint-Tropez. Une façon de rappeler que, dans ces nouvelles destinations gastronomiques, le voyage fait désormais partie du menu.

Juan Arbelaez célèbre le feu et le Pays basque

À Anglet, Juan Arbelaez poursuit son exploration des cuisines de caractère avec Abrazo, installé au sein de Maison Chiberta.

Le chef franco-colombien y célèbre la cuisson à la flamme, les produits locaux et les influences ibériques qui façonnent l’identité culinaire du Pays basque. L’atmosphère se veut chaleureuse, presque familiale, tout en conservant le niveau d’exigence qui caractérise son travail.

La terrasse devient ici un lieu de rencontre où se mêlent habitants, voyageurs et amateurs de gastronomie venus découvrir une cuisine vivante, enracinée dans son territoire.

Assaf Granit met le Cap d’Antibes à table

Au Cap d’Antibes Beach Hotel, BABA apporte un souffle nouveau à la Riviera.

Le chef israélien Assaf Granit, connu pour ses adresses vibrantes et généreuses, y développe une cuisine inspirée des saveurs du Levant et du bassin méditerranéen. Les assiettes colorées, les épices, les herbes fraîches et les produits de la mer composent un voyage culinaire qui semble prolonger naturellement le paysage environnant.

Avec les pieds presque dans le sable et la Méditerranée comme horizon, l’expérience prend une dimension particulièrement immersive. Ici, la terrasse n’est plus seulement le décor du repas. Elle en devient l’un des ingrédients principaux.

Monaco, terrain de jeu des grands chefs

Aucune destination n’incarne mieux cette nouvelle gastronomie en plein air que Monaco.

Au Monte-Carlo Beach, Marcel Ravin poursuit son travail autour d’une cuisine durable et profondément méditerranéenne à travers Elsa. Face à la mer, le chef martiniquais compose des assiettes qui mêlent précision technique et sensibilité végétale dans un décor imaginé par India Mahdavi.

Quelques centaines de mètres plus loin, Simone Zanoni investit quant à lui le Grill de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo. Depuis sa spectaculaire terrasse ouverte sur la Méditerranée, le chef italien propose une cuisine solaire qui dialogue avec l’une des plus belles vues de la Principauté.

Deux approches différentes mais une même volonté : faire sortir la haute gastronomie de ses cadres traditionnels pour l’ouvrir sur le paysage.

Jérôme Schilling, l’étoile au milieu des vignes

Tous les chefs ne regardent pas la mer.

En Nouvelle-Aquitaine, Jérôme Schilling, Meilleur Ouvrier de France et chef du restaurant doublement étoilé du Château Lafaurie-Peyraguey, signe l’une des terrasses les plus singulières de l’été.

Installée au cœur du prestigieux domaine viticole, la Terrasse de Lafaurie propose un voyage culinaire inspiré des grands vignobles du monde. Argentine, Italie, Chili, Espagne ou Afrique du Sud deviennent autant d’escales gourmandes dans un cadre où les vignes remplacent l’horizon marin.

Une démonstration supplémentaire que les plus belles expériences gastronomiques de l’été ne se vivent plus forcément entre quatre murs.

La gastronomie prend l’air

Au-delà de leurs différences, ces chefs partagent une même intuition : les voyageurs recherchent aujourd’hui des expériences plus libres, plus ouvertes et plus émotionnelles.

La terrasse permet précisément cela. Elle introduit le paysage dans l’assiette, laisse entrer la lumière, le bruit des vagues ou le parfum des pins. Elle transforme un déjeuner en souvenir de voyage.

Cet été, les chefs étoilés ne quittent pas seulement leurs salles à manger. Ils redéfinissent la manière dont nous vivons la gastronomie. Et le résultat est sans doute l’une des tendances les plus savoureuses de la saison.