Institution de la Côte d’Azur depuis plus d’un siècle, Tetou s’installe à Cannes, face aux îles de Lérins. Une nouvelle adresse pour prolonger l’été autour de sa mythique bouillabaisse.
Sur la Pointe Croisette, l’été joue les prolongations. Face aux îles de Lérins, Tetou vient d’écrire un nouveau chapitre de son histoire en s’installant à Cannes. Après plus d’un siècle passé à Golfe-Juan, l’institution familiale a trouvé un nouveau décor à quelques pas du port Canto : une plage, une terrasse posée face à la Méditerranée et cette lumière de fin de saison qui donne envie de repousser encore un peu l’arrivée de l’automne.
Car chez Tetou, le changement d’adresse n’a rien d’un changement d’identité. L’auvent rayé bleu et blanc est toujours là, les tables sont nappées de blanc, la vaisselle historique au liseré bleu marine a fait le voyage et, surtout, la famille est toujours aux commandes. Pierre-Jacques Marquise, arrière-petit-fils du fondateur, poursuit l’aventure avec son fils Paul-Loup, cinquième génération de cette dynastie née en 1917 sur une plage de Golfe-Juan.
L’été les pieds dans le sable
La nouvelle adresse semble avoir été dessinée pour l’été indien. Une terrasse en bois de 70 places fait le tour du restaurant, tandis que les transats installés sur le sable permettent de profiter de la mer dès le matin. À l’heure de l’apéritif, direction le bar côté port Canto pour un cocktail signature, avant de passer à table avec la baie en toile de fond. Le décor imaginé par Samy Chams, également à l’origine de plusieurs adresses de la Riviera, cultive les références à l’ancien Tetou sans tomber dans la nostalgie. Bleu, blanc, bois, larges baies vitrées et bar doré composent une version contemporaine de la maison, bercée par une sélection musicale allant des années 1920 aux années 1960. Un hommage discret à cet âge d’or de la Côte d’Azur auquel Tetou appartient depuis longtemps.
Une bouillabaisse centenaire
Si l’adresse est nouvelle, la star de la carte, elle, n’a pas bougé. La bouillabaisse qui a fait la réputation de Tetou reste préparée selon la recette familiale, avec rascasse rouge, Saint-Pierre, rouget grondin et daurade royale. Les têtes et arêtes mijotent lentement avec safran, ail, oignons, thym et laurier pour donner naissance à ce bouillon doré devenu la signature de la maison. Autour d’elle, on retrouve tout ce que l’on attend d’un déjeuner méditerranéen qui s’éternise : salade de poulpe, salade niçoise, soupe de poisson, langoustes, gambas Tetou ou poissons au poids. Quelques nouveautés se sont glissées à la carte, notamment un ceviche de mahi-mahi et des propositions végétariennes. Les tartes aux fruits, gances et glaces artisanales prennent ensuite le relais, accompagnées, pourquoi pas, d’un dernier verre de rosé provençal.
Une nouvelle adresse, donc, mais surtout une jolie raison de considérer qu’à Cannes, l’été n’est pas tout à fait terminé.
Tetou, Port Pierre Canto, boulevard de la Croisette, 06400 Cannes.
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